Insumos para bubble tea: cómo armar una carta con perlas explosivas

Qué pide el cliente de bubble tea en El Salvador

«Bubble tea» es la búsqueda con más volumen del tema en El Salvador. También se busca con nombres de lugares: San Salvador, Santa Tecla, San Miguel, Metrocentro y el Centro Histórico. Ese interés lo atienden locales de té frío, cafeterías con carta fría y negocios de postres.

El cliente quiere algo que se vea distinto y que pueda compartir. La perla explosiva responde a eso, porque el efecto de estallar se nota en cada bocado.

Una carta corta, bien explicada y con una porción fija vende más que una carta larga y confusa.

La porción y el rendimiento

La referencia es 30 g de perla escurrida por bebida. Con ese dato se calcula el consumo de cada turno.

Un local de pocas mesas empieza con el tarro de 350 g. Un local con reparto y mucho movimiento puede preferir el de 1,15 kg o el de 3,4 kg. Eso sí, debe gastarlo dentro de su vida útil.

Cómo conservarlas en el local

• Guarde los tarros sin abrir en un lugar fresco: duran 12 meses.
• Una vez abierto, refrigere el tarro. Dura hasta 3 meses.
• Fuera del refrigerador, el tarro abierto aguanta máximo 8 días.
• No congele las perlas.
• Saque cada vez solo lo que va a servir y cierre la tapa.

Anote en la tapa la fecha de apertura con un marcador. Es la forma más simple de que todo el equipo respete el plazo.

Cómo sumarlas a la carta

Empiece con tres o cuatro sabores

De los 15 sabores disponibles, una carta inicial puede tener fresa, maracuyá, coco y sandía. Si su clientela pide algo más ácido, agregue mango biche con sal o chamoy.

Úselas como topping y como bebida firma

Ofrezca la perla como extra en bebidas que ya vende. Luego cree una o dos bebidas firma, con nombre propio. Para un té helado de café, la perla de café combina bien. El café y el té con leche mantienen su lugar.

Aproveche la minuta

Si su local vende minutas, la perla también entra ahí. Hay una receta completa en minuta con perlas explosivas.

Si vende bebidas embotelladas

La perla no va dentro de la botella. Para ese caso sirven los jellys Yexis, de extracto de algas y konjac.

Orden en la barra

1. Una cuchara medidora o una pesa para los 30 g.
2. Un recipiente con tapa para las perlas del turno, en frío.
3. Sorbetes de 10 mm, de color distinto al de la tapioca para no confundirlos.
4. Una tarjeta pegada en la barra con el orden: bebida, hielo, jarabe y perla al final.
5. Un registro simple de aperturas de tarro.

Con eso un empleado nuevo prepara la bebida igual que el dueño en su primera semana.

Quién fabrica y cómo llegaría

Las perlas, los siropes Geniality, el chamoy Skarchamoy, los escarchadores Skarcha, los jellys Yexis y las mezclas en polvo salen de la misma fábrica. Está en Medellín desde 2020 y es de Perlas Explosivas Colombia.

Hoy no hay un importador en El Salvador. Si usted tiene un negocio con capacidad de importar y distribuir insumos para bebidas, revise la página de importadores. Para decidir entre tapioca y perla antes de armar la carta, lea en qué se diferencian.